柳州米粉店熟食制 王朔的老婆品问号多 粉店食材来源无凭据

时间:20-11-05 01:22 责任编辑: 来源: 点击:

  南国今报讯(记者 王小丁 王缉宁 梁卫 实习生 吴盈盈)南宁市多家米粉店被曝所用叉烧出自病死猪肉,引发社会广泛关注。自治区多部门决定,从本月起至6月,联合开展米粉店快餐店食品安全专项整治。米粉是深受柳州人喜爱的日常食品,在柳州粉店数量众多,米粉也有桂林米粉、羊肉牛肉粉、螺蛳粉等多种。那么,柳州市米粉店的熟食卫生质量状况如何呢?记者兵分多路进行明察暗访。

  随机调查:多数粉店食材来源无凭据

  我国《食品安全法》及其实施条例都有规定,食品生产经营企业应当如实记录法律规定记录的事项,或者保留载有相关信息的进货或者销售票据,且记录、票据的保存期限不得少于两年。那么,柳州米粉店的实际执行情况如何呢?2月20日,记者随机走访了柳北区和柳南区10多家粉店。

  当天上午,记者来到位于广雅路东四巷的“老牌天南米粉店”,询问店主所用叉烧、瘦肉等肉类制品的来源。店主称,肉类都是她从青云菜市采购回来后,自己加工的。当记者问,她们采购肉制品等食材时,是否查验供货商经营的肉制品有没有经过检疫,是否索要相关票据时,店主忙称“有啊,有啊”,但从包里翻了半天,只拿出一张手写的白条。至于店里是否建有每天食材进货相关明细的台账时,店主则说:“我们这种小店,是不会建立有这种台账的,何况,监管部门也没有要求。”

  随后,记者来到雅儒路一家“姐妹粉店”,经打听也得知,店里采购肉类食材,同样没有索取相关票据,台账也同样没有建立。“你们没有索要票据和登记台账,就不怕出了问题找不到源头吗?”面对记者的疑问,女店主却拍胸口称,她们是一家开了10多年的老店,不会有什么问题,让记者“尽管放心”。

  而接下来,记者在柳北区雅儒路、黄村,以及柳南区城站路红光小区探访的5家粉店,发现情况如出一辙,店主均表示,没有索取采购每批肉制品的相关票据,台账同样也没有建立。 

  羊肉粉店: 羊肉不好“掺假”

  在柳州,羊肉粉也颇受欢迎。那么粉店的羊肉来自何方?能否保证品质?昨日,记者对此进行了走访。多家粉店老板表示,羊肉均是从市场上“定制”的新鲜肉,做工简单,辨识度高,不好掺假。不过部分粉店环境卫生较差。

  记者来到雅儒路的“老牌遵义羊肉粉店”。沿着店内过道往里走,一大盆切好的肉片放置在案台上,但是盆上未加遮盖。一名店员称,店中肉类是从农贸市场购入后自己加工的,使用的食用油是香满园大豆油。当记者询问是否向供货商索取相关票据时,店员称弄丢了,且台账也没有建立。

  而在体育路金色世纪西门处一家名为“遵义羊肉粉”的店内,店老板李先生称,他开店已有3年多,羊肉、羊杂均从柳邕农贸市场上“要货”,由专人每日凌晨5时左右配送过来,现在每日用量有二三十斤。

  “基本上店内的配料都是自己买原材料做的,这也能保证卫生和安全。”李还表示,对于粉店,工商部门查得严,并不敢乱来,还签署了“承诺书”,不购买无合法来源、标识不全和不新鲜的食品原料。不过,李表示并没有建立进货台账。

  随后,记者来到位于城站路红光小区附近的“冬波羊肉粉”店,老板娘黄女士称,羊肉粉不好“掺假”。黄女士介绍,她家店面的羊肉也来自柳邕农贸市场,一般采取活羊点杀的方式,以每斤35元批发价格买回,货真价实。

  黄女士称,羊肉粉与其他粉卖法有别,卖羊肉粉多为摆一个盛放汤料的大锅在消费者面前,凭肉眼也能分辨肉质和汤料好坏,辨识度很高。随后,黄女士用勺子从锅中捞起羊骨头给记者看,并说,用真原料熬汤,不怕消费者看见,万一作假,以后就没了生意。 

  肉贩:羊肉粉放狗肉不是秘密

  不过,对于市场上的羊肉粉是否货真价实,却另有说法。孰是孰非,有待进一步调查。

  “市场上的羊肉粉,相当部分都是狗肉粉!”日前,柳州市一米粉连锁店老板曝出黑幕,称羊肉粉锅中是狗肉与羊杂一同熬制的,羊肚、羊杂与狗肉一混合,便制作出了有些许羊肉膻味的羊肉粉。据称,羊肉粉店之所以用狗肉替代,主要是因羊肉与狗肉价格相差一倍多。另一路记者深入调查柳邕农贸市场羊肉行,了解到部分羊肉粉店从狗肉店进货已不是行业秘密。

  昨日一早,记者来到柳邕农贸市场,发现狗肉羊肉交易盛行,商贩们忙得不亦乐乎。

  “狗肉干货(行业语,指没有打水)每斤20元,湿的每斤17元,冰冻的狗肉还可谈价。”一中年妇女热情地招呼记者。该妇女称,羊肉粉用狗肉替代不是什么行业秘密,也能够理解,毕竟羊肉市场价每斤近40元,而狗肉价格则是10元至20元。该妇女称,每天狗肉送货量有400斤左右,都是给市内一些粉店送货。同时,她还告诉记者“羊肉”制作方法:“将狗肉放入锅中,然后放入羊杂及羊肚,如此就是羊肉味了。”为了打消记者的疑虑,对方称:“某老板做的羊肉粉店生意很兴隆,那都是从我这里配送的,都送了几年啦。”

  据知情者透露,一些羊肉粉店为了降低成本,购买的狗肉是一些死亡了的狼狗及冰冻的死狗,每斤价格9元左右。 

  秘方:“一包搞定”做出螺蛳粉

  柳州螺蛳粉是柳州的招牌美食。虽说正宗柳州螺蛳粉里是见不到螺蛳肉的,但粉汤总该是由螺蛳熬出来的吧?可记者调查发现,如今各类添加剂充斥市场,“螺蛳精”、“螺蛳大王”“一包搞定”等化工产品替代了螺蛳。商贩称,只要将配料放进汤中,就能制作出地道的螺蛳粉味道,也许比用新鲜螺蛳做的螺蛳粉味道还要香浓。

  “用‘一包搞定’,倒入1000斤水,便可制作香浓的螺蛳粉。”昨日,记者来到柳邕农贸市场C区调味品市场,一商贩在听说记者想开粉店后,将制作螺蛳粉的“秘方”毫不保留地贡献出来。记者看到其汤中需要添加“美味粉”、“一包搞定”、“因籽粉”等10种,每次取数十克。“可不用上面的配方,只需一两样,同样效果很好。”该商贩称,其产品在柳州很多家螺蛳粉店所使用,甚至于湖南、北京等地的螺蛳粉店均到此进货,制作的螺蛳粉已进入“标准化模式”,味道也很爽口。店老板称:“消费者喜欢,就是最大的认可。”

  据了解,上述产品有近20种,厂家也五花八门,包装精美,每包价格在20元至40元,一锅汤中,只要放少量即可,因此制作成本很为低廉。

  记者调查发现,这些标有“QS”标识,并标注有成分及生产许可证号的厂家产品,是否真的放心可靠,并为一些螺蛳粉“粉丝”所接受,却不得而知。

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