几种菜发了芽吃营养翻倍

时间:16-01-19 03:28 责任编辑: 来源: 点击:

 
  
  据深圳新闻网讯  吃果蔬考究应季,但有一类蔬菜持久应季,这便是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。现在,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
  
  芽菜终究好在哪?国家蔬菜工程技术研讨基地研讨员何洪巨通知《生命时报》记者,芽菜成长周期较短,通常来说,不用上肥和打药就能保证质量和产 量,因而基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。别的,植物种子通常贮藏较多蛋白质、碳水化合物等养分物质,芽菜正处于成长旺盛期间,养分价值也较高,特 别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不一样芽菜在养分上具有不一样特征。
  
  发芽黄豆。我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红标明,黄豆养分价值虽高,但内含阻挠养分元素吸收运用的物质。不过通过发芽,这些妨 碍物质都会被许多分化,添加了养分运用功率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不简略胀肚,适合消化功能欠好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一同 炒食都是不错的挑选。值得提示的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培养时间更短,通常长出不到半公分的小芽就能够吃了。
  
  豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗十分值得引荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而大家常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
  
  香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等适当丰富。别的,香椿芽通常富含较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一疑问,因而更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简略一拌,滋味就不错。
  
  蒜苗。许多人都有疑问,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨通知记者,大蒜发芽后,只需蒜头没有变色、发霉,就能够吃。韩国庆北国立大学的研讨也发现, 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天抵达峰值,因而具有十分好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人能够吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需求留神的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
  
  除了以上这些芽菜,据台湾《健康》杂志报道,韩国最新研讨发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分添加,且所含芝麻酚具有极好的抗氧化功能。研讨还发现,荞麦发芽后有降血压、克制脂肪肝的效果。加拿大阿尔伯塔大学研讨也指出,大麦在催芽后2~5天养分价值取得改善, 不只膳食纤维添加,还更简略消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的挑选。
  
  范志红提示,大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,外表就像穿了一层薄衣服,参加一点蒜末和香油,滋味鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保存芽菜大多数养分,十分健康。
  
  终究,专家提示,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的便是马铃薯。马铃薯发芽变绿就不能再吃,不然有中毒危险,会呈现吐逆、腹痛、拉肚子等急性中毒表现,发芽的马铃薯最佳全部丢掉。
  

    最新更新

    视觉焦点

    新闻排行

    1. 为啥世界杯那么多中国广告?外媒:中国人当接盘侠
    2. 日本高端厨具品牌EPORAS艾普乐思 正式登陆中国 上海
    3. 珂曼思“胖子去哪儿”减脂大赛大幕已启
    4. 思博锐体育携钛度科技打造公开课 “体育+电竞”驱动
    5. 学码思集团心系人民子弟兵部队
    6. 大熊猫思雪迎来特别的12岁生日
    7. 端午节思“粽”莫思“纵”
    8. 博恩思医学机器人完成1亿元A轮融资
    9. 紧急通知!因系统升级 本周六洛阳车管所暂停办理业
    10. 台湾竹联帮会长遭殴打虐杀 嫌犯或因报复杀人